怎樣鑑別營養素的缺乏
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當人體營養缺乏時，常會出現一些警告信號或症狀。這時，利用食物補充缺乏的營養素，是一種取材便利、簡單易行、安全無毒、無痛苦、療效顯著的妙法。
一、缺乏維生素A
指甲出現凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙髮乾，眼睛多淚、視物模糊、夜盲症、乾眼炎，脫髮，記憶力衰退，精神錯亂，性慾低下等。
應多吃鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞羊牛豬肝臟、蛋黃、奶油、人造黃油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿蔔、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等含維生素A比較豐富的食物，其中雞肝含維生素A最高。
二、缺乏維生素B1
腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等。
要注意多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素Bl最多。
三、缺乏維生素B2
口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手心腳心有燒熱感等。
要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。
四、缺乏維生素B3
舌頭腫痛、口臭。
應多吃瘦肉、牛肝等食物。
五、缺乏維生素B6
口唇和舌頭腫痛、粘膜乾涸，肌肉痙攣，孕婦過度噁心、嘔吐。
宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
六、缺乏維生素B12
皮膚粗糙，毛髮稀黃，食慾不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感。
宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及各種動物肝臟等食物。
七、缺乏維生素C
骨質和牙質疏鬆，傷口難癒合，牙床出血，舌頭有深痕，不能適應環境變化，易患感冒，微血管破裂，嚴重的出現敗血症。
要注意多吃鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芒果、黃瓜、白蘿蔔、絲瓜、西紅柿、菠菜、香菜、韭菜、黃豆芽等含維生素C較豐富的食物，其中鮮棗在果類中含維生素c最高。
八、缺乏維生素D
佝僂病，軟化病，頭部常多汗。佝
宜多吃的食物有魚蝦、蛋黃、奶製品、蘑菇、茄子等。
九、缺乏維生素E
肌肉萎縮，頭皮髮乾，頭髮分叉，易出虛汗，性機能低，婦女痛經。
要多吃畜肉、蛋類、奶及其製品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。
十、缺乏維生素P
毛細血管變脆和斷裂出血，動脈粥樣硬化。
宜多吃蕎麥、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。
十 一、缺鈣
性情不穩定，易動怒，關節痛，四肢麻木、抽筋等。性
宜多吃蝦，小蝦皮，貝、牡蠣、帶骨罐頭魚，牛奶巧克力、豆類及其製品食物。
其中小蝦皮含鈣量最多。
十二、缺鐵
疲累，皮膚瘙癢，指甲易斷。
要注意多吃驢肉、豬肝、豬血、牛羊腎、羊舌、黃豆、蠶豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等含鐵量較多的食物，其中黑木耳含鐵量最高。
十三、 缺鋅
嗅覺和味覺障礙，脫髮，睾丸萎縮，精子沒活力。
應多吃牡蠣、牛肉、雞肉、豬肉、全脂淡奶粉、核桃、蘋果等含鋅量高的食物，其中牡蠣含鋅量最高。
十四、甲狀腺腫
宜多吃海帶、海參、蠔、魚、紫菜等富含碘的食物。物。
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