維生素Ｄ 高鈣食物 鈣營養
維生素Ｄ 高鈣食物 鈣營養-中華醫藥網
《2006/03/22 14:57》記者陳中興／桃園報導
衛生署營養調查顯示，國人每人每天攝取鈣質，不到五百毫克，這導致六十五歲以上人口中，九個人就有一人罹患骨質疏鬆症；桃園縣衛生局營養師宋鴻宜建議民眾，可以利用天然食材相互搭配，提高食物中的鈣質吸收。
鈣質是國人最缺乏的營養素，國人每人每日攝取鈣質量，祗有建議攝取量的百分之五十（衛生署建議每人每天需要攝取一千毫克），由於鈣質攝取不足，骨質疏鬆症成為威脅老人健康最嚴重的疾病。
營養師宋鴻宜說，許多人為了補充鈣質，藉著吞服鈣片、 鈣粉、發泡鈣等食品，增加體內鈣質量；更多民眾對於選擇高鈣食品，仍停留在牛奶及各式乳製食品。事實上，豆製品中的豆腐、豆漿、豆乾、黃豆，都含有豐富的 鈣質；另外，海產品中的小魚乾、紫菜、文蛤也是高鈣食材；芥藍菜、紅莧菜、川七、秋葵等黃綠色蔬菜，也含有豐富的鈣。
宋鴻宜說，這些天然的食物中的鈣，吃入肚子的吸收率比吃下市售的鈣片、鈣粉要高，民眾可以選擇這些高鈣食物，用來補充日常生活中所需的鈣。
人體提高鈣質的吸收率，還有訣竅，宋鴻宜說，民眾可以利用香菇、蛋黃等食物內，含有維生素Ｄ，以及牛奶中的乳糖，或肉類中的蛋白質，搭配高鈣食物，一起進食，可以提高鈣質的吸收。還有，民眾熬煮排骨湯或帶骨雞湯時，加入才量的醋，也可以幫助鈣質的溶出。
宋鴻宜強調，適當的運動，可以延緩骨質的流失，促進鈣質的吸收，因此常常運動，也是人體保鈣之道。
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高鈣料理 DIY-中華醫藥網
《2006/03/22 14:57》記者陳中興／桃園報導
鈣質攝取不足，除了會造成骨質疏鬆症，還可能造成高血壓、妊娠毒血症、粥狀動脈硬化等疾病，為了提升民眾攝取高鈣食物，衛生局昨天請到假日大飯店西餐副主廚吳宏勳，教導民眾製作高鈣美食「華爾道夫沙拉」和「乳酪焗烤洋芋」等兩道料理。
吳宏勳說，「華爾道夫沙拉」是一八九六年由紐約華爾道夫飯店創作的經典沙拉，做法很簡單。首先將雞胸肉煮熟切片，加入蘋果片及切成小丁的熟洋芋，再拌入美奶滋，最後撒上乳酪粉、葡萄乾和核桃仁碎片即可。
在製作這道冷盤時，為了保持雞胸肉的口感，煮好的雞胸肉要用冰水冰鎮，另外，切片的蘋果可先泡在富含維生素Ｃ的檸檬冰水中，以防止蘋果變色。
吳宏勳說，這道菜每人份可提供二百五十三大卡的熱量，及合有鈣質一百四十三毫克；香甜的蘋果與鬆軟的洋芋一同入口，搭配低油的美奶滋，口感細緻。
「乳酪焗烤洋芋」，是先將鮮奶加溫至攝氏八十度，慢慢 倒入麵糊水，調製成糊狀後，加入椒鹽；再把切成丁狀，經水煮八分鐘的洋芋，倒入麵糊水內攪拌後，一起倒入器皿，再撒上三色蔬菜丁、乳酪絲、鹽和胡椒粉之 後，置入攝氏二百度的烤箱中，焗烤六分鐘，就成了香噴噴的焗烤洋芋。
吳宏勳說，烹調這道美食的重點，必須掌握麵糊拌入鮮奶時，溫度要保持在七十至八十度間，不可以過熱，以免麵糊結塊。
吳宏勳說，這道菜每人份可提供一百六十一大卡的熱量，鈣含量為一百四十一毫克；焗烤後洋芋香味四溢，令人垂涎三尺。
桃園縣衛生局食品衛生課長劉芳銘說，有意製作這兩道高鈣美食民眾，可以至桃園縣衛生局綱站（ www.tychb.gov.tw）下載材料及作法
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