蛋糕食譜 DIY
引自哇哇小豬部落格
第１招蜂蜜蛋糕
食材：
1. 蛋5個
2. 白細砂糖170公克
3. 鹽4公克
4. 蜂蜜80公克(液態)
5. 低筋麵粉160公克
6.牛奶50公克
7. 沙拉油20公克
作法：
A. 將1.2.3 用電動打蛋器打一分鐘後速度調慢，一點一點加入蜂蜜，再打至 量多出約三倍(要將打蛋器調回高速，一定要將蛋液打到發，這樣烤出來的蛋糕底層才不會像年糕)。用筷子沾蛋液試其稠度，拿起子後蛋液滴三滴便不再滴即可。
B. 過篩的麵粉分兩次加入A用手沿著鍋邊由下往上輕輕拌勻，勿使蛋液泡沫消失，再一點一點加入溫牛奶(稍溫即可，如人體溫，冰牛奶或熱牛奶會使蛋液變熟)用手拌勻，再一點一點加入沙拉油拌勻(全部一次加入可能使蛋液與油分離)。
C. 倒入模型，置入烤箱內，以140度C烤約20-30分鐘，用竹籤插入測試，不沾竹籤即可。
蜂蜜蛋糕
器具：
烤箱，過濾的細篩網，電動打蛋器，攪拌用的鋼盆兩個，橡皮刮刀（攪拌），蛋糕模型
材料：
蛋 4個
糖 90克
蜂蜜 1/8杯
低筋麵粉 100克
鹽 少許
沙拉油 1大匙
做法：
１）一鋼盆裝稍熱的水，另一鋼盆放四個全蛋和糖隔水加熱，以電動打蛋器打。
２）打到全部的蛋起泡了就加入蜂蜜打到濃稠的糊狀。
３）麵粉和鹽篩入拌勻。
４）沙拉油加入，以刮刀攪拌均勻（從底下挖上來）。
５）模型中舖紙，將麵糊倒入。
６）放入烤箱中以175度烤約30分。
注意事項：
※ 隔水加熱的水大約維持四五十度左右。
※用電動打蛋器打到 蛋液滴下不會馬上溶合的程度
第２招雞蛋糕
材料：
1.細砂糖 100公克 ,蛋 3個
2.低筋麵粉 150公克 泡打粉 1小匙
3.熔化奶油 50公克
4.牛奶 3大匙
5.香草精 1小匙 份量： 約30個
作法：
(1)材料1打發，至成為細緻光滑的泡沫。
(2)材料2過篩後加入拌勻，隨後亦加熔化奶油加入拌勻。
(3)將牛奶加入拌勻後，再加入香草精拌勻。
(4)烤盤先以小火加溫預熱，以刷子刷上一層薄油後，再倒入1大匙的麵糊，烤至可以翻動時，再以牙籤將之挑動翻轉至另一面，烤至有彈性即可。
烤雞蛋糕時必須以小火烘烤，否則容易使外皮焦黑而內心未熟。
第３招乳酪蛋糕
材料：
1.8吋海綿蛋糕( 2公分厚)1個
2.奶油 50公克 牛奶 120公克
3蛋 3個
4糖 80公克
5乳酪片 6片
6低筋麵粉 20公克
7玉米粉 1大匙
作法：
(1)將乳酪片與牛奶一起加熱至熔化，中間必須不時攪拌，等到完全熔化之後熄火，放置一旁使其完全冷卻。
(2)奶油加一部份糖攪拌到鬆發程度，再將蛋黃一個一個慢慢打入拌勻。拌勻之後再把作好的乳酪牛奶倒入一樣攪勻。此時，可將麵粉及玉米粉輕輕篩入拌勻。
(3)蛋白先打到起泡，加剩餘的糖繼續打到硬性發泡，打好之後，把奶油乳酪麵糊倒入攪勻，再整個倒入模型。
(4)烤的時後，烤盤先加1杯水，以160℃ 預熱之後，烤70分鐘即可。
第４招水果小蛋糕
材料：
1.玉米鬆餅粉 1杯
2牛奶 2/3杯
3草莓 1顆
4蘋果 1/4個
5橘子 1片
6奇異果 3片( 0.5公分厚)
7鳳梨片 少許
8蜂蜜(或鮮奶油) 1大匙
作法：
(1)將玉米鬆餅粉加入鮮奶攪拌均勻成麵糊狀，分別倒入烤盅器，約六分滿，放入烤箱，用200℃ 烤約25分鐘，麵糊的濃度也可以依個人喜好，牛奶多寡可增減，會有不同的口感。
(2)將烤好的玉米鬆餅盅取出，將各式水果切成自己喜愛的造型，分別排在鬆餅盅上，再淋上蜂蜜或鮮奶油，就大功告成了。
也可以將水果切丁加蜂蜜、少許水一起煮，芶芡後淋上鬆餅盅，立即吃，口味也很棒。
第５招蜂蜜蛋糕
材料：
1低筋麵粉 60公克
2玉米粉 60公克
3蛋黃 5個
4細砂糖 120公克
5蛋白 5個
6牛奶 2大匙
7沙拉油 1大匙
8塔塔粉 1/2小匙
9香草精 酌量
作法：
(1)蛋黃加上一半的砂糖拌打至泛白。
(2)烤箱先打開，以160～170℃ 溫度預熱5分鐘。
(3)再將蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩餘的砂糖繼續打直到蛋白綿細，呈硬挺狀(硬性發泡)。
(4)取一些打好的蛋白，倒入蛋黃糖中輕輕拌勻，再將全部蛋黃倒回蛋白盆中，由下往上拌勻。
(5)篩入麵粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上輕輕拌勻，最後將沙拉油分次慢慢倒入，快速拌勻，即可倒入模型，再放進烤箱溫度烤35～40分鐘。
(6)烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤倒扣，輕敲兩下，待涼透再脫模倒出。
打蛋盆必須完全洗淨，擦乾才能用。另外打蛋白時，不能混有蛋黃，否則無法完全打發。
模型內底部可鋪一張紙，脫模時較容易倒出。
塔塔粉可以等量醋或檸檬汁取代。
第６招低脂咖啡奶油蛋糕 ( 挑了特式的 )
咖啡海綿蛋糕材料
1雞蛋 4顆
2麵粉 60克
3脫脂牛奶 25克
4蜂蜜 80克
5人造牛油 25克
6即溶咖啡粉 3克
咖啡奶油材料
1脫脂鮮奶 20克
2魚膠粉 2茶匙
3熱水 2湯匙
4即溶咖啡粉 15克
5蜂蜜 80克
6乳酪 100克
做法：
（1）預熱焗爐220度。
（2）蛋先打勻，加蜂蜜再打發備用。
（3）即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻。
（4）烤盤先放牛油紙，將(2)中的麵粉糊慢慢倒入，將麵糊放入烤盤中，放入預熱的220度焗爐中焗35-40分鐘即可享用。
第７招古典法式巧克力蛋糕
材料：
1. 砂糖250公克
2. 杏仁膏210公克
3. 蛋300公克
4. 牛奶225公克
5. 可可粉54公克
6. 低筋麵粉270公克
7. 發粉6公克
8. 融化奶油270公克
9黑巧克力105公克
10榛果60公克
11杏仁果45公克烤過切碎
12開心果45公克
13黑巧克力200公克
14鮮奶油250公克
15裝飾用：焦糖、榛果、杏仁果、開心果適量
作法：
（1）將砂糖及杏仁膏打軟，再慢慢加蛋打勻再加牛奶拌勻
（2）將可可粉、低筋麵粉、發粉過篩，加入(1)內，再加入奶油拌勻，
（3）再入B項材料拌勻，倒入長條形烤模，180度烤約25至30分鐘
（4）C項材料加熱拌勻，淋於烤好之蛋糕上，並擠上巧克力細線條
（5）將蛋糕上裝飾各式焦糖果仁即可。
第８招瑞士卷
材料：
1.玉米粉 2/3杯(約量米杯8分滿)
2.白細砂糖 2/3杯
3.蛋 5個
4咖啡粉 2小匙(不喜咖啡口味者可不加)
5.鮮奶油 150ml
6.糖霜(粉) 3茶匙
做法：
A.將1、2、3一起攪拌均勻至稠狀(用高速打蛋器打約10分鐘)，倒入淺烤盤，烤約10分鐘，拿出待涼。烤箱需預熱至180度C。
B.將鮮奶油與糖粉攪拌至凝固，並塗在已涼的蛋糕上，像捲壽司一樣捲起來，放入冰箱冷藏10分鐘使固定，即大功告成。
第９招白蘭地酒香糕
白蘭地酒香糕是家了白蘭地酒有白蘭地香味而得名如果不太喜歡白蘭地可加少點（當然也可多點）
材料：
1蛋五個
2糖九 十克
3低粉一百克
4奶油六 十克（融化）
5白蘭地 九克
6奶水 三 十克
做法：
1.蛋加糖打發加奶水及白蘭地拌勻
2.拌入低粉
3.加入融化奶油，裝模，一百五十度烤半小時
ps.模型要使用中空圈型模或長條模動作要輕，不要把泡泡拌破了扮好後趕快放進烤箱，以免消泡最好在模型上刷奶油，或鋪烤紙比較不會沾
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