牡麗三郎的部落格

自由2009/06/11         文／李玉閣
古今中外的習俗文化，每逢過節或喜慶宴會，總少不了零食、甜點，以增添吉利與分享喜悅，但在此時，也可能種下齲齒的禍因。

牙科門診中，總有許多家長詢問有關零食、甜點與齲齒的因果關係。了解食物中的主要成份，有助於享受零食、甜點之際，盡量減少齲齒發生的機率。

●食物中的維生素，可以促進牙齒結構生理作用的進行；膳食纖維具有機械性的潔牙功能；礦物質是構成牙齒的主要成分。

天然未加工的粗糙食材比加工精製食品富含較多維生素、膳食纖維、礦物質。

天然未加工的粗糙食材：糙米、紅糖、全麥麵粉、餵養天然花蜜的蜂蜜等；加工精製食品：白米、白糖、白麵粉、餵養蔗糖蜜蜂的蜂蜜等。

天然新鮮蔬果、現榨蔬果汁、蔬菜汁，比內含大量人工合成糖精、化學香料、人工甘味等的瓶裝罐裝飲料富含較多維生素、膳食纖維、礦物質。

●飲食含氟高的食品較不易蛀牙。例如：芋頭、小魚乾、海藻、茶葉。

●五碳醣可以殺死牙菌斑的細菌；飲食含五碳醣的食品有益牙齒健康。例如：木糖、阿拉伯膠糖、李子、梅子等。

●醣類可提供熱量，但在口腔中，卻會提供細菌生長的能量。細菌分解醣所產生的酸，會破壞牙齒結構，造成蛀牙。此外，醣的黏滯性越強，越容易蛀牙。

再加工的精緻甜點比未加工甜點醣的滯黏性強；再加工的精緻甜點：含糖巧克力、含糖飲料、含糖蜜餞。

●檸檬汁在口腔呈現酸性，但經胃腸道分解後，呈有益健康的鹼性。善巧用吸管吸食，不接觸牙齒，就可避免酸蝕。

其實人的唾液在流動速率快時，能沖淡醣的黏滯性。在享用零食、甜點後，儘速多喝開水、茶，及盡可能即時刷牙，可以防止齲齒發生。

建議民眾，享受零食、甜點，盡量選擇天然、粗糙、含氟的食材，善巧的使用吸管等吸食工具。

（作者為台北市立聯合醫院牙科部兼任醫師）

中廣2007/10/26  研究:攝取過多甜食 易生皺紋皮膚黯淡
一項新的醫學研究顯示，長期過量攝取甜食容易導致皮膚黯淡、長皺紋。
研 究人員指出，長期食用過多甜食會使得人體在分解三酸甘油的過程中，蛋白質中的糖分進入血液後，形成一種新的有害分子，減緩人體內自然抗氧化的活動、使得肌 膚更容易受到陽光曬傷，而且這種有害分子還會破壞蛋白質結構，其中最容易受損的包括有膠原與彈性蛋白。而這種蛋白纖維就是讓肌膚保持緊繃彈性的因素。
專家建議，要改善因過糖飲食受損的肌膚，第一步就是減少甜食的攝取。第二是每天至少補充一毫克的維他命B1或B6，第三是，增加攝取富含抗氧化物質的蔬果。第四當然就是出門時要做好防曬措施。

時報資訊2008/01/06    女性愛甜食 人老未必胖 飲食10迷思 專家解惑          【鍾玉玨／綜合26日外電報導】
一些耳熟能詳的飲食觀念其實不一定都對，最近醫學專家整理出一些民眾習以為常的飲食健康觀念，一一釐清真偽。例如女性真的比較愛吃甜食，而披薩並不是垃圾食物。
　●辣椒會讓人上癮？

　對。辣椒所含的辣椒素接觸到舌頭的受器後，立即將辣燙訊息傳到大腦，大腦再命令全身戒備，導致心跳加速、唾液或汗液分泌增加，同時也刺激腦部釋放內啡呔，讓人產生吃辣後的「快感」。有些人為重複這種快感，愈吃愈辣，因而上癮。

　●飲食中含微量元素銅可預防白髮？

　錯。頭髮變白不是因為缺乏銅微量元素，而是因為髮內的色素不足。不過多吃蝦、蟹、蠔、堅果等富含銅元素食物，的確可刺激頭髮的黑色素分泌。

　●糖可治療喉嚨痛？

　對。糖、蜂蜜、糖蜜含有緩和成分demulcents，可舒緩發炎的喉嚨。

　●烹煮會破壞食物的礦物質？

　錯。除了鉀之外，幾乎所有的礦物質都不會因為烹煮而流失。

　●蚱蜢比龍蝦還營養？

　對。比起清蒸龍蝦，烤蚱蜢的確乏人問津。但就營養角度，蚱蜢遠在龍蝦之上。2隻蚱蜢下肚，多了28公克蛋白質與6毫克鐵。但1整隻龍蝦只有22公克蛋白質與0.8毫克鐵。

　●女人天生偏好高脂甜食？

　對。研究顯示，女性偏好甜食，男性則偏好鹹的點心，所以女性喜歡吃糕點，男性則偏好洋芋片、漢堡等。

　●外帶披薩是垃圾食物？

　錯。以「必勝客」的馬格列達披薩為例，二分之一下肚後，搭配生菜沙拉，總熱量只有360卡，還吃足了一天份的蔬果。

　●蘋果可以舒緩感冒引發的痠痛？

　對。蘋果富含槲皮素，可以殺死人類庖疹病毒（HSV）－引發感冒性痠痛的禍首。蘋果一定要連皮吃，這樣才吸收得到槲皮素。

　●人老了一定變胖？

　錯。人老了，肌肉質量也跟著下降，導致新陳代謝變慢，但只要定期訓練肌耐力，就可維持肌肉質量，不用擔心體重直線上升。

　●吃吉力丁（明膠）可以強化指甲？

　錯。每5至7個月人就會長出全新指甲，吃吉力丁無法加快生長速度。指甲、頭髮夏天長得較快，可能是夏天血液循環較佳之故。

資料來源：http://tw.health.yahoo.com/medical_news//080106/5/3t2ts.html