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【台灣新生報╱記者鍾佩芳／台北報導】 2009.08.04 
牛奶產量銳減，對於有骨質疏鬆的老人家而言，除了從牛奶中攝取鈣質外，還可以從哪方面來攝取呢？台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示，一般喝牛奶是為了它的鈣質，可用小魚乾、豆腐等含鈣高的食物取代；牛奶也是液態蛋白質的來源，也可用豆漿來做替代。

台大醫院北護分院營養師石慧玲也表示，像是帶骨或帶殼的食物如小魚乾、蝦米、黑芝麻、豆漿、深綠色蔬菜等，都含有豐富的鈣質；而優酪乳是牛奶發酵製 成的，其鈣質成分都還在；但調味乳中含鮮乳比例可能不到50%，小心鈣質沒捕到，反而攝取過多的熱量、糖分，且其營養成分也很少。

此外，像是黑芝麻雖然能補充豐富的鈣質，但因為黑芝麻是屬於油脂類的食物，熱量很高，石慧玲建議，攝取時勿過量，一天一餐添加黑芝麻在飯中即可，其他的食物油量需減少才行。

雖說小魚乾、黑芝麻等都是鈣質豐富來源，但也不能攝取過量，過量鈣會與體內的草酸、植酸結合成結石。石慧玲表示，鈣一天攝取量為1000毫克，而 100公克小魚乾就有2200毫克的鈣質，所以只攝取50毫克即可；而黑芝麻100公克有1456毫克的鈣質；而豆漿240CC僅有26毫克的鈣質。

【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

中國時報2009.08.04     維他命Ｄ好處爆增 建議多攝取       【蔡鵑如綜合報導】
維生素Ｄ向來僅被視為可助人體吸收鈣質、有益骨骼健康，近年突然炙手可熱。最新研究指出，維生素Ｄ潛能無限，可對抗或預防疾病，能降低罹患糖尿病、胰腺癌、乳癌和心血管疾病的風險，似乎還能改善不孕，協助體重控制，增進記憶力。

七月出刊的最新一期權威期刊《流行病學年報》（Annals of Epidemiology）指出，維生素Ｄ與降低罹患乳癌、結腸癌、卵巢癌和攝護腺癌的風險息息相關。動物實驗顯示，維生素Ｄ對控制癌細胞生長、凋亡與 ＤＮＡ修補的分子作用機轉相當重要。生物醫學資料庫「美國國家醫學圖書館期刊文獻檢索系統」（PubMed）統計，光是今年，學術界已發表二二七四篇關於 維生素Ｄ的研究報告。

美國國家醫學研究院（ＩＯＭ）的一個委員會下周將在華府集會，討論是否調高維生素Ｄ與鈣的每日建議攝取量。目前公衛當局建議每人每天攝取量兩百至六百國際單位（ＩＵ），上限為兩千ＩＵ，許多學者認為標準過低，倡議應該調高到每天至少六百ＩＵ，最多不得高於一萬ＩＵ。

美國臨床腫瘤協會（ＡＳＣＯ）已建議乳癌病患提高攝取量，美國兒科醫學會去年也指出，兒童每天應該攝取四百ＩＵ維他命Ｄ，是現行建議攝取量的一倍。另一份研究指出，五十歲以上民眾若要避免骨折，每日應攝取七百到八百ＩＵ。

由食物能攝取到的維他命Ｄ量偏低，喝下三杯強化牛奶也只有三百ＩＵ。人類吸收維他命Ｄ的最大來源是日照，但為預防皮膚癌，越來越多人千方百計擋陽光，難怪科學家和倡導團體都力主提高建議攝取量。

中醫補鈣龜鹿二仙膠防骨鬆      【朱姿樺／屏東東港診所藥師】
中西醫的理論不同，對骨質疏鬆有不同的治療。西醫主張改善症狀需補充維他命D3、鈣片等，若骨膠原蛋白不足所引起的退化性關節炎，則應可攝取葡萄糖胺來改善；中醫則主張以傳統中藥方劑調養，改善體質。

中醫用「龜鹿二仙膠」來補充鈣質，預防骨質疏鬆症成分主要由龜板、鹿角、人參、枸杞組成，鹿角有補腎助陽、強壯筋骨功效，且能活血、散瘀、消腫；龜 板則有滋陰潛陽、益腎健骨、養血補心功效。現代研究指出，此兩味藥都含膠質、碳酸鈣、磷酸鈣、蛋白質及脂肪，可補充骨骼鈣的不足。

人參具大補元氣、興奮神經中樞、增強免疫力及造血機能，並抗疲勞和強心功能，與鹿角合用，能補氣助陽。枸杞具滋養、明目、可促進肝細胞新生、增加造 血機能和提高免疫力。龜鹿二仙膠有效補充人體鈣質和膠質，還能促進軟骨細胞的增殖，及增加膠原的合成和蛋白多糖的分泌，延緩軟骨的老化，因此可能可改善骨 質疏鬆症和退化性膝關節炎。

若體質屬實熱證者，食用龜鹿二仙膠則會口乾、便秘或長痘痘，正在感冒、腹瀉或有慢性肝腎炎的人亦不適合用。臨床上中醫師會依患者體質及氣候來評估，經診斷後採用龜鹿二仙膠搭配其他藥物治療，方能適合每個人的體質。

【2009-08-01/聯合報/D2版/健康】

2009/07/24    飲食均衡多曬太陽 遠離骨鬆威脅   【中時健康 楊格非台北報導】
上了年紀，別當軟骨頭！許多中老年人都有骨鬆問題，一不小心，就發生骨折，嚴重影響日常作息與生活品質，台北市立聯合醫院結合中西醫，透過「養筋壯骨湯方」固本，平時攝取足夠含鈣質、蛋白質，遠離骨鬆威脅。

台北市立聯合醫院林森院區中醫科中醫師黃景軍表示，男性在過了大約60歲之後進入更年期，而女性則是從大約50歲便進入更年期，此時精少腎衰，骨質逐漸流失，身體就會開始這兒痛、那兒痛。

在傳統中醫裡面，並沒有骨質疏鬆一詞，而是根據骨質疏鬆症在臨床上表現的全身症狀，如腰背疼痛、易發生骨折、駝背等症狀，將其歸納為「骨痿」「骨痹」或「腎虛腰痛」。

中醫理論認為「腎藏精，生髓，主骨」，腎主要負責調節人體養分吸收及儲藏，當腎精充足，骨髓得到源源不絕的滋養，骨骼就夠堅固有力，因此腎與骨的關係密切，骨骼強弱就決定於腎精盛衰。

黃景軍強調，為了防止骨質疏鬆發生，除了適度運動，適當的補養也是必要的，例如「養筋壯骨湯方」就是不錯的食療，含有桂枝、黃耆、山藥，可溫陽健脾，而骨碎補、枸杞子有補腎益精之效。

在日常飲食方面，台市立聯合醫院林森院區營養師周美均表示，骨骼健康與生活型態及飲食習慣有密切關係。大豆食品中的大豆異黃酮，構造類似雌激素，可以防治骨質疏鬆，適量攝取豆腐、豆干及豆漿等豆製品，有助於增加骨質健康。

另外，足夠運動量及攝取足夠鈣及維生素D，都可以延緩骨質流失速率。不過，攝取太多蛋白質飲食，易使鈣質流失，而老化會使骨骼合成量減少。女性停經後，會因雌激素減少而增加骨質流失。

預防骨質疏鬆症的飲食重點，包括了攝取均衡飲食，並維持理想體重，若體重太輕，易造成骨質疏鬆。年輕時應貯存足夠「骨本」，所以平時應攝取足夠鈣質食物與規律運動，才能達到目標。

透過食物，或是曬太陽中，吸取充足維生素D，有助鈣質吸收。照射紫外線時，可由皮膚合成維生素D。新鮮鮭魚、鰻魚、秋刀魚、乾香菇、蛋黃等，都含有豐富維生素D。

中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,11&id=7199

鈣質 --豆腐--       首刊89/3/5 三修89/9/3

食用安全級數●●●●●

鈣質〈Calcium〉是身體骨骼的主要元素 ，但國人攝取量似乎還未達標準量。吾人一般接受的信息是，大量飲用牛乳可預防骨質流失，但美國對其國人已大量食用乳品，何以骨質疏鬆症患者與不食用乳品者國家者不相上下，甚至與非洲土著相差不遠，深覺納悶。於是深入研究，結果發現，原來乳品之中的蛋白質是酸性物質，當人體偏酸時，首先被用來中和酸性物質（如肉類、精製麵米），就是帶微鹼性的鈣質。所以喝了牛乳對吸收鈣而言，等於白喝了〈但有些學者認為鮮乳是鹼性食品，這一點尚有爭論，目前鮮乳純不純目前仍無法檢測。有0.01%鮮乳及100%鮮乳，但只希望有100%的商業道德〉。

這可得一結論，成年人預防骨質疏鬆症，應注意鹼化體質保存鈣質，減少其流失，其次再言如何攝取鈣質。即首要保持身體之微鹼性，也就是多食用蔬果，少食肉類乳類蛋類〈三比一〉。

營養專家對鈣的平均每天攝取量為：一歲以下嬰兒360至540毫克；一至十歲800毫克；11至18歲及孕婦1200毫克；成人800毫克。

現提供常見植物性食物每一百公克〈g.〉含鈣毫克〈mg〉量依序排行如下：

由以上資料顯示，台灣甚早就分析出近400種食物中的營養成分，其中之鮮牛乳只得110毫克，遠遠落後於木耳之後，而任一黃豆製品也遠高於鮮乳之上；肉類食品除魚貝類外，禽肉品根本排不上名。而早期植物學家倪章祺〈1947.〉在其「鮮莧菜是價廉物美的優良土產」一文中即指出：「一百公分紅莧菜中，含鐵質廿餘公絲，鈣質五百餘公絲，維生素A.約一萬國際單位；而一百公分青莧菜中，含鈣三百餘公絲，維生素A.超過一萬國際單位，維生素C六九至七一公絲。」〈按，公分即公克；公絲即毫克〉。其鈣質含量出奇之高耶！又莧菜亦列入本草綱目中，被認為具驅風解熱治赤痢之效。由此也顯示，我們不必對肉奶食品含高鈣成分產生迷思；也不必花大把銀兩買鈣片，食用鈣片不太好，因為其據經驗指出，吃太多反而容易造成結石症。

由於台灣的黃豆都來自美國，但美國黃豆以基因改造的比率甚高，這種以擷取其他物種的部分基因植入黃豆基因之內，以利抗旱、抗殺蟲劑、抗某些蟲害等，著實增加產能；相對地，由於基因的改變，由基因而表現的蛋白質結構就有些差異性，如此一來對人體是否會構成不良影響甚或毒性作用，則因使用期太短，不得而知。這些問題，在歐洲反應相當強烈；亞洲則為香港。不論如何，對生物基因工程的未來展望，已憑添負數。我們希望其真的不具不良作用，但切實應推動標示，俾讓消費者有所選擇。

資料源自:http://home.educities.edu.tw/doggyinn/health/calcium.htm

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