食譜: 滷牛腱
前天去Kaufland買菜的時候在肉區研究牛肉的種類,其實一直想滷牛腱,只是就是不知道Shank到底德文叫什麼(不知道為什麼之前就是沒想到上網去 查?!). 那天在肉區把每一種牛肉都拿起來看,發現其中有一個叫做Rind Wade的似乎就是我要找的那一部分,於是就買了一塊回家. 回家一查,Wade是牛腿肉,應該就是shank的部分,所以今天就興高采烈地滷了起來:) 家裡因為沒有滷包,所以就要靠自己的想像力,把家裡的有的香料拿出來變一變. 結果老公說很好吃呢!!
滷牛腱
食譜來源: 昨天打電話問媽媽後自己又隨便亂弄的.
材料:
250g 牛腱(英:beef shank,德:Rind Wade)
2根 乾辣椒
1tsp 花椒粒
2瓣 大蒜,拍扁
2片 薑
1顆 洋蔥
適量 水
適量 醬油
2顆 八角
1片 月桂葉
1pinch 肉桂粉
做法:
1) 燒一鍋開水川燙牛腱備用(整塊下去燙).
2) 在另一個鍋子裡放一些油,把乾辣椒剝成兩半,跟花椒一起丟到鍋子裡爆香,略炒後加入大蒜,薑,和洋蔥,炒到洋蔥半透明.
3) 把適量水倒入鍋子裡,再把川燙好的牛腱也放到鍋子裡,加入適量醬油,八角,月桂葉,和肉桂粉,以大火煮開(液體部分要完全蓋過牛腱).
4) 滾了以後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮30~40分鐘. 熄火後不要去動鍋子,也不要先蓋子,可以讓爐子的餘溫繼續加熱,肉會更爛點.
* 吃的時候把牛腱整塊拿出來切薄片,放在盤子上,淋上一些滷汁,灑上蔥花或香菜更佳. 滷汁當然就可以拿來做牛肉麵的湯頭!
* 冰過(冷藏)的肉會比較好切片.
* 也可以加白煮蛋和其他的材料(菜頭,胡蘿蔔,海帶之類)進去滷,應該也很讚!
滷牛腱
食譜來源: 昨天打電話問媽媽後自己又隨便亂弄的.
材料:
250g 牛腱(英:beef shank,德:Rind Wade)
2根 乾辣椒
1tsp 花椒粒
2瓣 大蒜,拍扁
2片 薑
1顆 洋蔥
適量 水
適量 醬油
2顆 八角
1片 月桂葉
1pinch 肉桂粉
做法:
1) 燒一鍋開水川燙牛腱備用(整塊下去燙).
2) 在另一個鍋子裡放一些油,把乾辣椒剝成兩半,跟花椒一起丟到鍋子裡爆香,略炒後加入大蒜,薑,和洋蔥,炒到洋蔥半透明.
3) 把適量水倒入鍋子裡,再把川燙好的牛腱也放到鍋子裡,加入適量醬油,八角,月桂葉,和肉桂粉,以大火煮開(液體部分要完全蓋過牛腱).
4) 滾了以後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮30~40分鐘. 熄火後不要去動鍋子,也不要先蓋子,可以讓爐子的餘溫繼續加熱,肉會更爛點.
* 吃的時候把牛腱整塊拿出來切薄片,放在盤子上,淋上一些滷汁,灑上蔥花或香菜更佳. 滷汁當然就可以拿來做牛肉麵的湯頭!
* 冰過(冷藏)的肉會比較好切片.
* 也可以加白煮蛋和其他的材料(菜頭,胡蘿蔔,海帶之類)進去滷,應該也很讚!
Monday, January 28, 2008
食譜: 簡單好吃的煎牛排
前 幾天忽然想吃牛排,所以星期六到Kaufland買菜的時候就想挑兩塊牛肉回家煎. 不過我們在冷藏區只看到三種選擇,一種是已經醃好的真空包裝的牛排,有很多不同的部位可以選擇,可是價格不便宜; 第二種是一公斤€9.99牛排(就寫著牛肉steak),好像偏瘦,不知道吃起來會不會很乾; 第三種是一公斤€13.99的Rump Steak,其實我們根本不知道Rump Steak是啥? 不過最後因為在打折區(就是剩下一兩天就要過期的七折肉區)看到兩塊Rump Steak,所以就想說買來當天晚上試試看,吃過就知道Rump Steak好不好吃了,打過折後一塊大概兩歐元左右,算是很便宜了吧.回 家上網查了一下牛排的種類,基本上最高級的就是tenderloin,像是filet mignon這種,口感最軟; 其次就是serlion,口感第二軟; 最後一級是我們買的rump steak,那是牛屁屁的肉,full of flavor,但是比較硬(tough cut). 看完我就很擔心會不會很難吃,不過買了就買了,還是來吃吃看吧. 最後老公按照網路上的一個食譜煎了牛排,結果竟然還不錯吃哩,大概是我們這兩張嘴本來就不是什麼高貴的嘴,所以這樣吃就很滿足了:)
簡單好吃的煎牛排
食譜來源: 參考eHow網站. 這個食譜並沒有指定要用哪一種cut,不過it works for the rump steak we bought~
材料:
2塊 牛排(我們用rump steak)
適量 鹽
適量 黑胡椒
2瓣 大蒜,用garlic press壓碎(謝謝桶逆送的結婚禮物^_^)
適量 醬油
適量 橄欖油
做法:
1) 把所有的材料(牛肉和醃料)通通放到一個保鮮袋中混合均勻,把空氣盡量壓出,把袋子密封起來,使醃料可以充分包圍牛肉. 放到冰箱下層冷藏個3~5分鐘. 這段期間可以準備配菜,像是把洋蔥切絲,青椒切絲,洋菇切片,燙花椰菜,胡蘿蔔等等.
2) 放一點點點油,預熱平底鍋(我們用不沾鍋)至高溫(screaming hot),把醃好的牛肉放到鍋子中間(我們一次煎兩塊),煎4分鐘,期間完全不要去動它.
3) 時間到後翻面再煎5分鐘,期間也是不要去動它.
4) 時間到後把牛肉放到盤子上,閒置十分鐘,讓肉汁可以重新被吸收,不要隨便把肉切開. 等待期間就可以用鍋子裡剩下的油炒洋蔥絲,上色後加入青椒絲略炒,再加入洋姑片炒一下,蓋上鍋蓋,讓洋姑軟化出水,自行用鹽和胡椒調味即可. 這樣不但牛排的味道可以整個被配菜吸收,鍋子也會變得乾乾淨淨又好洗呢!
引用:http://tubingenlife.blogspot.com/search/label/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E9%9B%9C%E8%A8%98
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