蕃茄醬汁 重複加熱能抗癌
自由2008/08/22
〔編譯羅彥傑／綜合報導〕想抗癌嗎？試試義大利肉醬麵吧。過去的研究已顯示，生蕃茄做成濃湯或醬汁的好處多多，包括強化抗癌效果。
現在美國俄亥俄州立大學的最新研究更發現，經過多次重複加熱，外加一些食用油，更能提高蕃茄食品的益處。
這項烹調小撇步會改變蕃茄茄紅素的分子結構，使得它更容易被輸送至血液與人體組織中。
茄紅素是很有效的抗氧化物，已被證明可防止攝護腺癌，以及抑制心臟病與糖尿病。
這篇研究二十日發表在美國化學學會於費城舉辦的年會中。
一般蕃茄中的茄紅素都是呈「直線」狀，阻礙其穿過腸壁進入血液中。
然而，血液內流動的茄紅素大多數的分子結構都呈「彎曲」狀，科學家相信，彎曲結構的茄紅素進入血液中的機率較高。
實驗證明，添加玉米油、以攝氏一百二十七度高溫進行四十分鐘的二次加熱，蕃茄醬汁包含的「彎曲」茄紅素比起以傳統方式製成的醬汁多出九倍；餐後受試者血液中的茄紅素含量也多了五十五％。
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