海帶的多種吃法和營養價值
*海帶又有“長 壽菜”的美稱。*日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。壽命平均提高4-8歲。 *海帶中的葉綠素和微量元素鐵、鈷，有補血的功能。 * 海帶中的褐藻氨酸還有降血壓的作用。 *海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。 *海帶還有禦寒的作用。冬天怕冷的人經常食用，可有效地提高自身的禦寒能力。 *海帶可以說是放射性物質的“剋星”
一 涼拌類
涼拌三絲
用料：
瘦豬肉 三兩 ，幹海帶 二兩 ，幹粉絲 二兩 ，花生油 一兩 。醬油、醋、香油、味精、蒜泥適量。
制法：
1、把幹海帶蒸二十五分鐘左右取出，放熱水浸泡三十分鐘，後用涼水洗淨泥砂，切成細絲。
2、再把瘦肉切成絲，放入開水鍋中氽熟撈出，與海帶絲一起碼放盤內。
3、而後勺內放油，用蔥花、薑末熗鍋，放入泡發好的粉絲，略炒，出勺後冷卻，碼放在海帶絲和肉絲上。
4、加入味精、蒜泥、醋、醬油、香油等調料，拌勻，即可食用。
涼拌海帶絲
原料：
海帶300克
做法：
1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）
功效：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
熗海帶絲
原料：
水海帶一斤 五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 薑三片
制法：
將海帶洗淨，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控幹，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、薑，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點：絲長味香，別有風味。
五香海帶絲
原料：
海帶4000克 ，鹽100克 ，味精10克 ，醬油700克 ，五香粉30克 ，白糖200克 ，酒40克 ，薑10克 。
做法：
1、將海帶洗淨，切成絲，下鍋用沸水煮20分鐘後，撈出，再用清水清洗，而後曬乾；
2、再把曬乾的海帶絲和各種調料在盆內一起拌勻，然後裝缸，泡醃10天左右即可食用。
關鍵：用清水洗海帶絲時，大約需24小時，而且還要換水2-3次，以去掉過大的鹹味和表面的鹽硝。
特色：鹹中有甜，美味可口，具有軟化血管之功效。
海帶肉凍
用料：
海帶泡軟洗淨切絲，帶皮豬肉等量
做法：
將海帶泡軟洗淨切絲，帶皮豬肉等量，洗後切小塊，放鍋內加適量水，再加桂皮、大茴香等調味品，用文火煨成爛泥狀，加鹽，盛入方金內，晾冷成凍。
吃法：
吃時切成條佐飯食之
功效：海帶內含有海藻多糖，有較強的抗腫瘤功用，其中磺醯基可殺滅癌細胞。該品適用於內分泌系統的腫瘤(如甲狀腺、乳腺、前列腺等)病人食用。
二燒菜類
清炒海帶
水發海帶200克 ，辣椒40克 ，
均切成細絲。鍋內放油、鹽、薑、蔥和辣椒烹調；加入海帶猛火炒，然後放入適量的味精、醬油、醋、糖和香油翻炒，即可出鍋。此菜具有脆嫩爽口的特點。
海帶燉排骨
發海帶200克 ，排骨(或豬肉) 300克。
海帶切成長條或方塊，同燉爛的排骨一起下鍋，並加入適量的醬油、精鹽、味精和糖即可。
海帶燜蘿蔔
原料：
海帶、蘿蔔各適量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、醬油各適量。
做法：
將海帶用水浸泡24小時(中間換水2次)，然後洗淨切成絲，蘿蔔亦切成粗絲。將油燒熱，加海帶絲炒幾下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開，改中火燒至海帶將爛，再放入蘿蔔絲燜熟即可。 功效：利水，消氣，減肥。
海帶炒裙帶菜
原料：
粉條2團、沙拉油1/(1/3)大匙、咖喱粉1小匙、醬油1/(1/3)大匙、煉乳1/(1/3)大匙、番茄醬1/(1/3)大匙、食鹽少許、茅菜少許、紅柿子椒少許、胡椒粉少許。
制法：
1、粉條焯一下切成易吃長度。
2、鍋裏放油加熱，強火翻炒粉條。
3、加入咖喱粉、醬油、料酒、番茄醬，炒出味來，加鹽、胡椒調味。
4、盛入器皿中，加上茅菜和紅柿子椒。
海帶燉豆腐
原料：
豆腐200克 ，海帶100克 ，精鹽、薑末、蔥花、花生油各適量。
制法：
1、將海帶用溫水泡發，洗淨後切成菱形片；將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，切成小丁。
2、鍋中放入花生油燒熱，放入蔥花、薑末煸香，再放入豆腐、海帶，注入適量清水燒沸，再改為小火燉燒，加入鹽，燉至海帶、豆腐入味，出鍋裝盤即成。
特點：滑潤鮮香，有油而不膩。
功效：
此菜以補中益氣、和中潤燥、清熱解毒的豆腐配海帶烹製而成。海帶含有豐富的碘、甘露醇等多種營養成分。碘對預防甲狀脈腫大和維持甲狀腺正常功能大有益處，甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫等有療效。
海帶性味鹹寒，有軟堅散結、消熱利水、降脂降壓作用。因海帶含碘豐富，故又是烏髮秀髮的好食品。女性對自己的頭髮秀美比較重視，因此要在日常多吃些海帶等含碘食品。
酥燒海帶卷
原料：
發好的海帶500克 豬肥膘肉150克 火腿150克 薑片30克 蒜片30克 蔥節50克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油各適量食用堿少許 大白菜葉數張
制法：
1.海帶反復洗淨，切成15釐米長、8釐米寬的塊；豬肥膘肉、火腿均切6釐米長、0.5釐米見方的條；精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油、食用堿入碗，調勻成味汁。
2.取一塊海帶放在案板上鋪開，再在海帶上橫著放一根肥膘肉條和一根火腿條，然後裹起成卷，並用棉線捆住，即成酥燒海帶卷生坯，依法逐一制完。
3.取砂鍋一個，先在鍋底墊幾塊豬骨（防止糊鍋），再一層層地碼上酥燒海帶卷生坯。碼完第一層時，鋪上薑片；碼完第二層時，鋪上蒜片；碼完第三層時，鋪上蔥節；碼完第四層時，淋入味汁。最後蓋上大白菜葉，並注入清水（以淹沒海帶卷為度），蓋上鍋蓋。
4.將砂鍋置於灶上，先用大火燒開，再改用小火燜燒至海帶酥爛且湯汁快幹時，將鍋離火，晾涼後將海帶卷取出，拆開棉線切為短節，即可裝盤上桌。
海帶燒肉
做法：
1、將五花肉洗淨，切成2 -3公分的塊；將海帶洗淨用開水煮15分鐘左右，切成菱形片待用（用海帶絲，則挽成結）。
2、炒鍋中放入3湯匙油，加熱，放入糖炒成金黃色，投入五花肉塊、大料、蔥段及薑塊煸炒，等五花肉塊的表面上好糖色時，加入煮好的海帶，放入醬油、紹酒和鹽，再翻炒片刻，加清水燒開，轉用小火，燒至肉和海帶熟爛入味即可。
注意：炒糖色時，不宜用旺火，應用中火使糖在油中均勻地熔化，糖液冒泡並呈金黃色時，下肉塊最好；加入清水的量，以沒過肉塊為宜。
海帶燴雞柳
原料：
海帶、雞胸肉、紅尖椒、綠尖椒、蔥、薑
調料：
鹽、味精、沙拉油、高湯、澱粉
做法：
1、海帶用水泡開、洗淨、切成條，紅、綠尖椒去籽後切成條，用沸水焯一下。
2、雞胸肉切成條，用適量鹽、味精、澱粉碼味後，下油鍋焯一下，撈起後待用。
3、鍋內放少許油，下入蔥末、薑末炒香，加高湯，並放入全部原料燴3分鐘，調味後，用澱粉勾芡，即成。
海帶燉鴨
主料：
淨鴨1500克 。
配料：
淨海帶400克 。
調料：
精鹽4克 、料酒10克 、味精3克 、薑片15克 、胡椒粉2克 、花椒2克 、大蔥末15克 。
製作：
將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。
特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
營養食療：
海帶有豐富的營養，碘的含量居食物之首，還含有胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷以及維生素等成分。海帶性味寒、鹹，有軟堅散結、利水泄熱、鎮咳平喘、祛脂降壓作用，患有高血壓、高血脂者，在夏季多吃些海帶有益。
鴨肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1 、維生素B2 、尼克酸、碳水化合物、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。鴨肉味甘、鹹、性微寒，有滋陰養胃、利水消腫、強腰健骨的功效。夏季食用海帶燉鴨，即可增加營養，又可防寒祛熱。
油炸海帶絲
浸發海帶200克 ，
放鍋內用水煮透，撈出用清水洗去粘液，瀝幹水分後，切成細絲。鍋內放入素油，待油溫七成熟時，把海帶絲放入，炸至海帶發硬、鬆脆時撈出，用綿白糖、精鹽拌勻即成。此菜鬆脆可口；風味獨特。
脆爆海帶塊
水發海帶200克 ，豆油100克 。
將水發海帶切成斜角塊，用麵粉掛糊，放入油鍋中炸，待麵糊炸幹，色澤黃亮時撈出。鍋中留底油，倒入用精鹽、醬油、白糖、醋、料酒、蒜泥調好的汁，燒開後用水澱粉勾芡，將海帶倒入芡汁中，翻炒幾下，淋上麻油，即可出鍋。此菜具有脆香適口的特點。
油炸海帶肉丸
水發海帶250克 ，瘦豬肉250克 。
將海帶製成細末，豬肉成肉泥，與味精、食鹽、蔥末、薑末等調料混勻，然後做成丸子，放入油中炸熟。
海帶蒸卷
發海帶切成大片，拌上調好的豬肉末卷成長卷，蒸熟取出，切成約3釐米長的段，置盤中，用水澱粉勾芡淋上即可。
三湯品類
海帶紫菜湯
原料：
紫菜10克 ，海帶20克 ，冬瓜皮30克 ，西瓜皮50克 ，鹽少許。
制法：
將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量，盛入碗中或湯盆中即成。
特點：
清淡，有海鮮味。可飲湯食海帶、紫菜，在午餐飯後食用為宜。
海帶肉絲蛋湯
水發海帶150克(切成細絲)，雞蛋1只，瘦豬肉絲20克 。
待鍋中水開後，將打好的雞蛋、肉絲及食鹽放入鍋內做成湯，再把海帶絲和味精、麻油、胡椒粉、蔥段等調料放入盤中，將湯沖入即可。這樣可保持此菜的鮮度和嫩綠色調。
海帶排骨湯
原料：
豬排骨400克 ，海帶150克 ，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法：
1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
2、淨鍋內加入1000克 清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
韓式海帶湯
材料：海帶、牛肉（哈蜊)、醬油、香油、豆油、蒜末、大蔥
做法：1）把海帶在水中泡一下。
2）把牛肉放在水裏煮一段時間，等肉爛糊時撈出撕成細條﹐並以佐料拌好。
3）放豆油，炒海帶，放入醬油
4）炒後加水煮一下，再放入醬油、蒜末、大蔥。
5）盛在碗裏﹐並把拌好的肉、放在海帶湯上面。
四主食類
油潑海帶肉餅
主料：
海帶、瘦豬肉餡
配料：
蔥、薑、香菜、幹紅辣椒、肥豬膘肉
調料：
鹽、味精、蔥薑油、雞蛋、生抽、老抽、蠔油
製作方法：
1．海帶燙好洗淨，燜爛切絲剁末，瘦豬肉餡加蔥、薑末剁細，肥肉切小丁，蔥、薑、幹紅辣椒剁絲、香菜切段備用。
2．取盆放入剁細的肉餡、肥肉丁、海帶末、鹽、味精、雞蛋，攪勻成餡。
3．生抽、老抽、蠔油、白糖、湯、雞精調成混合汁。
4．攪勻的餡做成直徑5釐米，厚2．5釐米的餅，煎熟或蒸熟擺在盤中，澆上混合汁，撒上蔥薑末等，潑上燒熱的蔥薑油即可。
留言列表
