牡麗三郎的部落格

好吃控肉，簡單做！

年輕的時候，對煮飯做菜比較沒經驗，於是我買了許多食譜。

只是我一直很納悶，那些大廚的料理，為什麼道道手續複雜？

光食材的調味、元素，都得準備很多。看食譜太累啦！

而今有了經年累月的經驗，再加上自己有興趣，

將做菜過程加以簡化，跳脫專家既定的處理模式，

深深覺得，其實做菜很簡單！

說到滷肉一事，有些人會先將牛肉或豬肉經過油炸，再下鍋悶煮；

慧慧是省下這一個程序的。

感覺不喜歡廚房過多油煙，幹啥還炸得油茲茲的呢？

控肉好不好吃？我覺得關鍵不在於過不過油。

關鍵在於這個滷汁！

滷汁中的醬油和糖（我都用二砂），要先跟著豬肉小火熬煮。

醬油和糖經過一段時間的熬煮，那香氣才會被帶出來。

要想加一點水稀釋鹹度，是後段的事情了。

不信，你可以試試看！

控肉材料：豬肉、醬油、糖、水、料理酒、蒜頭數顆。

控肉做法：1.豬肉+醬油+糖+料理酒(不可少，去腥)+蒜頭數顆(整顆)，小火同煮。

                        其間翻攪幾次，讓每一塊肉均勻浸泡滷汁、受熱平均。

                   2.40分鐘之後，加入適量水，以稀釋鹹味。再滷40分鐘或更久，就會入口即化！

                       但也不能一口氣加太多，滷汁太稀就不好吃。

怎麼樣啊？心動不如馬上行動！(其實我覺得電鍋也同樣可以做耶！)

*如果成功的話，滷汁應該是濃稠濃稠、有一點鹹、一點甜。

  隔餐肉少的時候，買一點現成的筍乾回家同滷(肉要先撈起來)，風味絕佳！

厚！兒子女兒吃很多！拼命吃...一定是很香很讚啦！