作菜不必動鍋鏟~~─台烤箱輕鬆搞定晚餐
既然是要作料理，最好是選擇可控制溫度、控制時間的烤箱，如果能上、下火分開控制更佳，至於只能用來烘熱土司等用途的小烤箱，雖然也是可以用來作料理，但是因為溫度無法設定，如果不是經驗豐富、熟悉各種食材特性的人，不建議使用這種小烤箱來作料理。
而以一般家用烤箱而言，又有兩種外形不同的烤箱，一種就是最常見的烤箱，烤盤、烤架全在烤箱裡，烤箱門旁或下方有設定溫度和時間的旋紐；另一種是烤盤、烤架不僅在烤箱裡，烤箱的頂部也有，使用烤箱頂部來作料理，類似炒鍋「煎」的作用，而且只用到上火的溫度。
每次烤箱使用過後，烤盤、烤架都要清洗是當然的，而電熱管在底部的烤箱最容易被滴落的油脂弄得髒兮兮，所以使用烤架時下方最好放個滴油盤，一來可保持清潔，二來也可避免油脂滴落電熱管，發生烤箱起火的危險。
剛烘烤完食物最好等烤箱溫度冷卻後才進行清潔的工作，否則一不小心就會燙著，甚至發生因熱燙的烤箱玻璃門碰上擦拭的冷抹布，使溫度急遽變化而導致爆裂的狀況。如果要使烤箱降溫，只須打開烤箱門或用電扇吹涼，千萬不可朝烤箱的玻璃門或外殼噴冷水降溫。
每次作完烤箱料理後，烤箱都會殘留食物的味道，積久了再香的氣味都會變得很恐怖，所以可以取一些橘皮放入烤箱烤約3～5分鐘至未烤焦的程度，就可以去除異味了。
烤箱預熱後，如果食譜沒有特別註明上下火溫度或指明要放上、中、下哪一層，通常可將食物放入烤箱中層；有些食材的表層容易上色、內層卻難熟，這時為 了避免食物過焦的情況發生，可以在食物上蓋一層錫箔紙，或者打開烤箱門散一下熱就可以了，不過，沒事不要常常將烤箱門打開觀看烘烤的程度，以免拖長了烘烤 時間，甚至影響食物的口感。
如果發生食物一邊生一邊焦的情況，表示烤箱內部的溫度不均，會影響料理的烘烤熟度與口感，比如左邊食物比較焦，表示左邊溫度高，就要將食物稍移到右邊，若是上層焦了，下面還沒熟，表示上層溫度高，要將烤盤往下移了。所以烘烤的過程中，可視爐溫的情況將食物轉換個邊繼續烤。
使用海鮮類的食材來作烤箱料理，要先將海鮮所特有的腥味去腥，入烤箱前最好先用錫箔紙包起來，放進烤箱裡烤個幾分鐘，這是為了保住食物的水分，避免 一下子烤乾，然後再打開錫箔紙繼續烤幾分鐘，使海鮮的表皮上色。牛肉、豬肉、雞肉等藉由醃肉的時候將調味料醃入肉裡入味。至於蔬菜類也要用錫箔紙包起來 烤，食材上要選擇水分多的蔬菜來作烤箱料理，不然就得淋上高湯，以免出爐後蔬菜水分烤乾不好吃。
材料】
鯛魚..........1片（約200公克）
大蕃茄........1顆
九層塔........3片
辣椒末........1大匙
【醃料】
米酒..........1大匙
鹽............1/2小匙
胡椒粉........1/2小匙
太白粉........1小匙
【醬料】
蕃茄醬........2大匙
香油..........1/2小匙
醬油..........1小匙
糖............1小匙
高湯..........1大匙
太白粉........1小匙
乾巴西利......1小匙
【作法】
1.將鯛魚洗淨切片，用所有醃料醃10分鐘備用。
2.大蕃茄用刀在上方劃十字，入烤箱烤2分鐘後取出，去皮切小丁；所有醬料混合均勻備用。
3.烤箱預熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙，放入蕃茄丁後鋪上鯛魚片，淋入醬料，入烤箱烤約10分鐘，期間需用筷子翻拌一下，使鯛魚片均勻入味，取出後撒上九層塔、辣椒末即可。
【作烤箱料理最match】在這裡是將鯛魚切片使用，先用調味料使鯛魚肉一方面去腥，一方面也使魚肉柔軟，再與調味醬一起烤，使鯛魚片入味。
材料】
鮭魚.......300公克
青江菜.....3顆
起司片.....2片
【醃料】
米酒........1大匙
鹽..........1/2小匙
胡椒粉......1/2小匙
太白粉......1小匙
【作法】
1將鮭魚洗淨，切成12片，用所有醃料醃10分鐘備用。
2.青江菜洗淨，取大片菜葉用鹽水泡軟備用。
3.起司片切成12片，每2片鮭魚片中夾入2片起司片，放在青江菜葉上包捲起來，封口朝下。
4.烤箱預熱至220℃，將作法3放在錫箔紙上包起來，入烤箱烤約10分鐘後，取出盛盤，並淋上流出的起司汁即可。
【作烤箱料理最match】
鮭魚易熟，使用前一定要先用調味料醃過，再用青江菜葉包捲起來，由於青江菜容易變色，入烤箱前一定要將青江菜葉泡鹽水（鹽與水的比例為1：10），一方面是為了讓菜葉變軟便於包捲，另一方面是防變色。而錫箔紙抹油，是避免菜葉沾黏在錫箔紙上。
【材料】
蛤蜊.......12個
絲瓜.......1條
薑.........1小段
【調味料】
米酒.......1小匙
鹽.........1小匙
【作法】
1.蛤蜊浸泡鹽水幾次換水吐沙後，將外殼刷淨備用。
2.絲瓜洗淨去皮，切成薄滾刀片；薑去皮切成細絲備用。
3.烤箱預熱至200℃，將蛤蜊、絲瓜片、薑絲與所有調味料一起放在錫箔紙中包起來，入烤箱烤約10分鐘即可。
【作烤箱料理最match】蛤蜊多用來煮湯或將蚌殼煮開後取肉用來作料理，在烤箱料理中，利用水分含量多的絲瓜與蛤蜊一起烤，很短的時間就可以使蚌殼打開，味道非常鮮甜。
資料來源：YAHOO電子報－楊桃文化，快樂廚房
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